年夜飯滿座 「年中飯」走俏

作者:Daphne 發表日期:2018-07-23 10:50:20

狗年春節年夜飯預訂火爆,催熱除夕「年中飯」。 圖/視覺中國

春節將至,各大餐飲企業紛紛加入春節市場爭奪戰。與去年相比,今年年夜飯預訂更為火爆,餐位預訂基本告罄,許多消費者轉戰除夕中午吃「年中飯」。在價格方面,今年年夜飯繼續走「親民」路線,許多餐廳都推出了打折、滿減、送菜品等優惠套餐。

而隨着80後、90後逐漸組建家庭,3-6人的小型家庭年夜飯預訂也隨之增多,這不僅表現在線下門店消費,也表現在線上外賣銷售。此外,半成品年夜飯持續火熱,除同和居、同春園、全聚德、烤肉季、廣州酒家等老字號餐廳外,新雅、小南國、湘鄂情等餐飲企業也推出了半成品年夜飯套餐,使消費者不出家門就可輕鬆烹製年夜飯,且價格更加實惠。

1 年夜飯預訂爆滿

近日新京報記者隨機諮詢了北京20家餐廳,除夕年夜飯預訂幾乎滿座。其中,同和居、同春園、峨嵋酒家、鴻賓樓、馬凱餐廳、烤肉季等京城老字號包間早已預訂一空,連大廳散座也難尋余位。因此,不少消費者轉而選擇除夕中午吃「年中飯」,以期求得一席。

「年夜飯包間、散座全都預訂滿了,「年中飯」大廳還剩1位。」峨嵋酒家石景山店一名工作人員說,峨嵋酒家其他門店的年夜飯也幾乎預訂一空。同樣,據雙福食街門店工作人員介紹,其年夜飯早已預訂完畢,「年中飯」也只剩下大廳的4個餐位。

來相會餐飲集團董事長王廷君告訴新京報記者,來相會在北京的12家門店除夕當天共預訂出600桌,預計用餐人數達8000人,基本都已預訂滿。與去年相比,今年除夕當天整體用餐人數將預計上漲30%。「實際上春節期間的預訂涵蓋了整個2月份,熱度可持續到正月十五。」

同樣,清香閣旗下3家海鮮連鎖餐廳的年夜飯也已經訂出90桌,約佔滿桌的2/3。清香閣相關負責人向新京報記者介紹,今年除夕用餐人數較去年有所增加,餐廳推出的「年中飯」預訂情況較好,目前已預訂60餘桌。

除傳統中餐年夜飯,不少消費者選擇西餐、日本料理等「嘗鮮」。和木TheHome·私廚主打西餐,據其工作人員介紹,餐廳除夕當天預訂情況不錯,年夜飯和「年中飯」只剩下少量余位。與傳統中餐相比,選擇西餐年夜飯的消費者以年輕人居多,對就餐環境、食材搭配更為注重。

2 年夜飯價格延續「親民」路線

年夜飯不僅講究吃得熱鬧,也講究吃得實在。據新京報記者了解,無論線下門店還是線上團購,今年餐廳普遍給出的10人桌年夜飯價格標準在1000-3000元之間,與去年基本持平,其中1000元-2000元/桌的價位最受歡迎。

「我們推出的年夜飯套餐有880元、980元、1280元等多檔價格,1000元左右的價位是主要趨勢。」來相會餐飲集團董事長王廷君說,今年年夜飯價格與去年基本持平,主要還是走大眾餐飲路線,為消費者提供更為「親民」的服務。

主打中高端餐飲的清香閣推出了儲值送年夜飯活動,此外還有價格低於成本的菜品,如28元/位的炭燒鮑魚以及海參小米粥等。而像家常菜品牌大鴨梨的8-10人年夜飯,價位在1198-1698元/桌。雙福食街的10人份年夜飯,有1288元與1588元兩個套餐。

而在線上平台,許多餐廳都推出了年夜飯糰購套餐。如北京全聚德前門店推出原價3082元、團購價2700元的年夜飯套餐。南京大牌檔朝陽門悠唐店原價1610元的年夜飯套餐,團購價降至1288元。

3 小型家庭年夜飯逐漸升溫

在以往觀念里,年夜飯往往是十幾口人的大家庭團聚在一起。但新京報記者走訪發現,3-6人的小型家庭年夜飯正逐漸升溫,預訂開始增多,尤其是在西餐、日式料理等特色餐廳。

「今年過年不回老家,將父母接過來一起過年,年夜飯就預訂了一個西餐廳的四人桌。」家在湖北的小蔣說。此外,北京本地姑娘小安同樣選擇一家三口過年,因此預訂了一家東南亞風味餐廳。

隨着小型家庭年夜飯逐漸增多,傳統中式餐廳也開始推出相匹配的套餐。記者在大眾點評平台上看到,美錦酒家推出了1999元的6人套餐,新沸騰魚鄉則推出了1580元的6人套餐。在北京辰茂鴻翔酒店鴻錦軒餐廳,不僅有建議6-8人食用的939元年夜飯套餐,還有建議2-4人食用的464元套餐,且2-4人套餐銷量排名更加靠前。同樣,新國貿飯店三五堂也有雙人年夜飯自助,價格為548元。

烤肉季相關負責人表示,一樓散座以四人桌為主,不接受預訂,但是不少「80後」、「90後」家庭都會在年三十提前來佔座。這種情況,去年佔到就餐人數的70%左右,今年可能會更多一些。

而在外賣平台上,2-6個人的年夜飯外賣套餐同樣火熱,人均價格在100-200元。如紫菩提牡丹園店推出了666元的6人年夜飯外賣套餐,望湘園餐廳也有899元的多人套餐。

4 半成品年夜飯持續火熱

線上下單,配送到家,消費者只需依照說明書對菜品進行簡單加工加熱,即可做出一桌可口年夜飯——半成品年夜飯因方便、快捷、實惠在今年持續走俏。

新京報記者走訪市場發現,同和居、同春園、全聚德、烤肉季、廣州酒家等老字號餐廳今年繼續推出了各種年夜飯熟食套餐、半成品年夜飯等。小南國、蘇浙會、上海老飯店等知名餐飲品牌,也在電商平台上出售半成品年夜飯,種類已達數百種。

據同春園相關負責人介紹,近年來根據市場情況,店裏推出了三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐,銷量逐年提升,緊追往年的大型家庭聚餐半成品。同樣,花家怡園也準備了半成品年夜飯,消費者可以依據用餐人數選擇不同規格,菜品包括四喜丸子、整魚、整雞等製作好的葷菜,以及洗凈並切配好的素菜。而不久前以「方便菜」重回餐飲圈的湘鄂情,也在京東商城上推出了一款588元、兩款298元的年夜飯半成品禮盒。

淘數據行業數據顯示,截至2月10日,淘寶網1月份年夜飯半成品所在行業的成交金額超過414萬元,成交筆數為11721筆。而2月份前10天的成交金額逾90萬元,新雅、蘇浙會、小南國等餐飲品牌的銷售靠前。

以上海新雅粵菜館為例,其售價為488元年夜飯套餐共包括大蝦仁、牛肉、鱸魚等11種菜品,月銷量達999份。新雅食品天貓旗艦店客服人員表示,「其半成品套餐相比門店要優惠許多,且口味上也不會有太大出入。」

本版采寫/新京報記者 夏丹返回搜狐,查看更多


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